विश्व शाकाहारी दिवस पर, अपने चिकन बर्गर को केले, रतालू या कटहल के साथ बदलने का प्रयास करें

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जैसा कि अधिक भारतीय पौधे आधारित आहार के स्वास्थ्य और नैतिक लाभों की सराहना करते हैं, घर के रसोइये और रसोइये मांस का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट, परिचित भोजन बनाने के लिए आविष्कारशील तरीके खोज रहे हैं। वे अपने कुछ हैक और एक नुस्खा हमारे साथ साझा करते हैं

यदि आप संभवतः मांस के अलावा किसी भी चीज़ के साथ बर्गर की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो यम बर्गर एक क्रांतिकारी कार्य है। ऐश्वर्य सुजीत का क्लासिक का स्वादिष्ट शाकाहारी संस्करण, हालांकि, भुलक्कड़ तिल से बने बन्स, पिघला हुआ पनीर और कुरकुरे लेट्यूस के साथ पूरा, अपने भावपूर्ण समकक्ष की तुलना में बर्गर से कम नहीं है।

खुद को “सिर्फ एक उत्साही माँ” कहने वाली कोच्चि की यह घरेलू रसोइया अपनी बेटी के आहार में इस तरह से सब्जियों को शामिल करती है। वह कहती हैं कि बर्गर कलाकार मंजरी वर्दे की रेसिपी से प्रेरित था जिसे उन्होंने इंस्टाग्राम पर बनाया था।

ऐश्वर्या सुजीतो द्वारा बनाया गया यम बर्गर

ऐश्वर्या कहती हैं, “हमें अपने मीट पसंद हैं, लेकिन मुझे शाकाहारी विकल्पों के साथ प्रयोग करना भी पसंद है,” उच्च प्रोटीन से बनी बर्गर पैटीज़ के साथ प्रयोग करने वाली ऐश्वर्या कहती हैं। राजमा और चना भी। वह कहती हैं, “याम बर्गर आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से निकला: याम जो आप इसे पकाते हैं उसका स्वाद लेने के लिए जाता है, ” वह कहती है कि उसके बर्गर को परिवार द्वारा जल्दी से पॉलिश किया गया था।

स्थायी आहार के महत्व के बारे में बढ़ती जागरूकता के बीच शाकाहार अधिक धर्मान्तरित होने के साथ, घरेलू रसोइया मांस के लिए स्थानीय रूप से उपलब्ध विकल्पों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। हालांकि रेडी-टू-कुक प्लांट-आधारित मीट अब अधिक सुलभ हैं, क्यों न केवल स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली सब्जियों की कोशिश करें, वे पूछते हैं।

यह एक सचेत बदलाव हो सकता है जिसे लोग अभी चुन रहे हैं, लेकिन भारतीय व्यंजनों ने हमेशा मांस के लिए प्राकृतिक प्रतिस्थापन की पेशकश की है, मुंबई स्थित गृह निर्माता सुदक्षिणा बनर्जी ने बताया कि कटहल, जिसे स्थानीय रूप से जाना जाता है गच पथ या शाकाहारी पेड़ बकरी, पश्चिम बंगाल में एक लोकप्रिय व्यंजन है और गर्मियों के दौरान उसके घर में एक प्रमुख व्यंजन है। “कच्चा कटहल मांस के लिए एक महान स्टैंड-इन है,” वह कहती है, यह उसी मसाले और मसाले के साथ पकाया जाता है जैसा कि वे मटन करी के लिए उपयोग करते हैं, जिसके बाद इस ‘शाकाहारी मटन’ को चावल या रोटियों के साथ खाया जाता है।

आईटी पेशेवर और यूट्यूबर शाहाना पीए का कहना है कि अगर कटहल मटन होने का दिखावा कर सकता है, तो कच्चे पौधे आसानी से मछली बन सकते हैं। तिरुवनंतपुरम के रहने वाले शाहाना कहते हैं कि मलयाली के मछली के शौक को देखते हुए, नकली मछली करी आम हैं। “कच्चे पौधे, टमाटर, आइवी लौकी और यहां तक ​​कि ड्रम स्टिक का उपयोग मछली के बजाय किया जाता है। ग्रेवी में वह सब कुछ होगा जो एक फिश करी में होता है, जिसमें सभी अनूठी क्षेत्रीय बारीकियां शामिल हैं।”

शाहाना पीए द्वारा बनाई गई कच्ची केला फिश करी

शाहाना पीए द्वारा बनाई गई कच्ची केला फिश करी

शाहाना इसे मिट्टी के बर्तन में पकाती है, वैसे ही वह पारंपरिक मछली करी बनाती है; इसके बजाय वह केवल आइवी लौकी का उपयोग करती है। “लौकी को कुरकुरे बनाने के लिए करी में डालने से पहले उसे काट कर तल लिया जाता है। मुझे यकीन नहीं है कि शाकाहारियों को इसे खाने की आवश्यकता महसूस होगी, लेकिन जो लोग हरे रंग की ओर संक्रमण करना चाहते हैं, वे इसका आनंद लेंगे, ”वह आगे कहती हैं।

उत्तर बिहार में, कद्दू को कभी-कभी मछली के रूप में देखा जाता है। पटना की रितु शर्मा कहती हैं, “इसे मछली के फ़िललेट्स की तरह आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।” वह नुस्खा के बारे में विस्तार से बताती है: “पीली सरसों, लहसुन और सूखी लाल मिर्च को पीसकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाया जाता है। सरसों के तेल में प्याज और अदरक को भून कर उसमें धनिया पाउडर और हल्दी डाल कर मसाले का पेस्ट डाला जाता है. ग्रेवी गाढ़ी हो जाने पर, कद्दू के स्लाइस को अंदर खिसका दिया जाता है और पांच से दस मिनट तक उबाला जाता है।

यम बर्गर

  • अवयव
  • रतालू (छिले और कटे हुए) – 200 ग्राम
  • आलू (छिले और कटे हुए) – 200 ग्राम
  • प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1
  • अदरक (जमीन) – 2 बड़े चम्मच
  • हरी मिर्च का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
  • जीरा – भुना हुआ और पाउडर – 1 छोटा चम्मच (इसे पाउडर सौंफ से बदला जा सकता है और साथ ही यह अधिक भावपूर्ण स्वाद देता है)
  • हरा धनिया (कटा हुआ) – 1 कप
  • नमक स्वादअनुसार
  • स्वादानुसार चीनी (यदि आवश्यक हो)
  • तरीका
  • छिलके और कटे हुए रतालू और आलू पर नमक लगा कर नरम होने तक पका लें। एक बार पकने के बाद इसे मैश कर लें और स्वादानुसार कटा हुआ प्याज, पिसी हुई अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा पाउडर, धनिया, नमक और चीनी (यदि आवश्यक हो) डालें (ऐश्वर्या सुजीत ने गुलाबी नमक का इस्तेमाल किया)। (प्याज के कच्चेपन से छुटकारा पाने के लिए प्याज को धनिया और मसाले के साथ भी भून सकते हैं।) मिश्रण को पैटी का आकार दिया जाता है और हल्का तला जाता है। बर्गर बन्स को मक्खन में टोस्ट करें और लेटस के पत्ते और तली हुई पैटी रखें। प्याज के छल्ले और टमाटर से गार्निश करें।

नकली मछली करी भी खुद को किंवदंती में पाती है। राम रुचा (राम द्वारा प्रिय) के रूप में जाना जाता है, छोले से बनी एक करी को भगवान राम की पसंदीदा कहा जाता है। राजकुमारी सीता से शादी के बाद जब वह मिथिला गए तो इसका स्वाद चखने के बाद, माना जाता है कि करी ने राम की भूख को फिर से जीवित कर दिया, रितु कहती हैं। यहां, चने के आटे से आटा बनाया जाता है, फिर हीरे के आकार में काटकर डीप फ्राई किया जाता है। इसके बाद इसे प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन पेस्ट और गरम मसाला की गाढ़ी ग्रेवी में मिलाया जाता है।

सोया चंक्स, मशरूम, पनीर, टोफू और अब टेम्पेह (किण्वित सोया बीन्स से बने) मांस के लोकप्रिय विकल्प हैं। और अब बाजार भी तैयार पौधों पर आधारित मीट से भरा हुआ है, जिसका उद्देश्य ऐसे लोग हैं जो शाकाहारी हो गए हैं, लेकिन उस भोजन की परिचितता के लिए तरस रहे हैं जिसे वे खाकर बड़े हुए हैं। हालांकि, आसानी से सुलभ सब्जियों का रचनात्मक रूप से उपयोग करना न केवल सस्ता है, बल्कि अक्सर पैक किए गए विकल्पों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। वे ऐसे व्यंजन भी बनाते हैं जो सभी को पसंद आने के लिए पर्याप्त स्वादिष्ट होते हैं, जिसमें मांस खाने वाले भी शामिल हैं जो अपने आहार में अधिक साग जोड़ने की कोशिश कर रहे हैं।

मारिया जोस मार्टिन द्वारा बनाई गई ब्रोकोली और परमेसन फ्रिटर

मारिया जोस मार्टिन द्वारा बनाई गई ब्रोकोली और परमेसन फ्रिटर

पालक, हरी मटर और मसूर की दाल एक खाद्य ब्लॉगर मारिया जोस मार्टिन कहती हैं, एक साथ मिलकर कबाब को इतना अच्छा बनाते हैं कि पालक से नफरत करने वाले भी इसे स्वीकार कर लेते हैं। दाल, पालक और पुदीना और धनिया पत्ती का मेल इसे एक भावपूर्ण एहसास देता है। मारिया भी केकड़े केक के प्रतिस्थापन के रूप में ब्रोकोली फ्रिटर्स का सुझाव देती है। वह फिर ब्रोकली के फूलों को ठीक से पकाकर, परमेसन चीज़, मैदा और लहसुन के साथ मिला कर बनाती है। दही या खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें, ये पकौड़े उथले पैन में तले या बेक किए जा सकते हैं।

चुकंदर कभी बीफ नहीं हो सकता, कोई बहस कर सकता है। लेकिन कोशिश करने का मौका क्यों नहीं देते?

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