फॉक्स नट्स या ‘मखाना’ के लिए नए क्रंच फैक्टर के बारे में सब कुछ

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जैसे-जैसे फॉक्स नट्स पंजीरी, खीर, शेक और सूप के रूप में ट्रेंडी और अधिक सुलभ अवतार में पैक किए जाते हैं, सुपरफूड की जटिल खेती पर एक नज़र

पग पग पोकरा, माख, माखन / सरस बोल, मुस्की, मुख पान / ई ठीक मिथिला के पहचन.

(हर कदम पर एक तालाब; मछली और कमल का बीज / मीठी बोली, एक जीत मुस्कान और पान के पत्ते / यह मिथिला की पहचान है)।

सामाजिक वैज्ञानिक निराला बिदेसिया ने इस मैथिली लोकगीत का उद्धरण के बीच गहरे संबंध को रेखांकित करने के लिए किया है मखाने या फॉक्स नट और उत्तर बिहार की सांस्कृतिक पहचान। इस महीने, इस सुपरफूड को की शुरूआत के साथ एक नया चेहरा मिल रहा है मखाने शेक, नाश्ता और पंजीरी बाजार में।

दिल्ली स्थित बिदेसिया बताते हैं कि पद्य में मनाए जाने के बावजूद लोमड़ी को उसका हक नहीं मिला है। कमल के बीज और गोरगन नट भी कहा जाता है, मखाने उपवास मेनू का हिस्सा रहा है, हर बार उपवास खाद्य पदार्थों की एक क्यूरेटेड थाली की आवश्यकता को पुनर्जीवित किया।

चॉकलेट लेपित फॉक्स नट

अब मधुबनी के किसान, शोधकर्ता और निर्माता मनीष आनंद लॉन्च करने की तैयारी कर रहे हैं मखाने विभिन्न अवतारों में। “मखाने अब तक केवल उपवास के दौरान खाए जाने वाले भोजन के रूप में पहचाना जाता था या व्रत. ऐसा इसलिए है क्योंकि 100 ग्राम पूरे दिन के लिए भूख को दूर रखने के लिए पर्याप्त है, और यह कैलोरी पर कम है, ”मनीष कहते हैं, जिन्होंने अपने ब्रांड के मूल्य वर्धित फॉक्स नट्स को ‘गॉड्स ओन फूड’ टैगलाइन दी है।

मखाने पंजीरी त्योहारी सीजन के लिए पेश किया जा रहा है और मुंबई की एक कंपनी एएए गॉरमेट फूड्स के सीईओ गौतम अगिचा का कहना है कि यह उनकी मां और सास द्वारा तैयार, आजमाया, परखा और चखा गया था। घर की रसोई। “उन्होंने गेहूं के आटे को बारीक चूर्ण फॉक्स नट्स के साथ प्रतिस्थापित किया, इसे घी के साथ ब्रेज़्ड किया और एक स्वस्थ और लस मुक्त मिश्रण बनाने के लिए चीनी और सूखे मेवे मिलाए। यह अच्छा कर रहा है, ”अगिचा कहते हैं, जिन्होंने कारमेलाइज्ड और डार्क चॉकलेट संस्करण भी पेश किए हैं। उन्होंने पहले पॉपपेड लॉन्च किया था मखानासी पनीर, जालपीनो, टमाटर और पुदीना सहित विभिन्न स्वादों में।

उपवास से परे भोजन

आनंद के प्रति दृष्टिकोण में परिवर्तन का वर्णन करता है मखाने उपवास मेनू से परे भोजन के रूप में “समय के संकेत” के रूप में। “यह जंक फूड के लिए एक स्वस्थ विकल्प की आवश्यकता से उत्पन्न हुआ।” उन्होंने विशेष खाद्य पदार्थों के अनुसंधान-आधारित उत्पादन और विकास पर ध्यान केंद्रित करने के लिए 2015 में मिथिला नेचुरल्स की शुरुआत की। नमकीन और भुना हुआ मखानासी दिल्ली हाट में महिला एवं बाल विकास मंत्रालय द्वारा आयोजित एक प्रदर्शनी में नाश्ते के रूप में लॉन्च किए गए थे। आनंद याद करते हैं, “बच्चों द्वारा खाए जा रहे चिप्स के विकल्प के रूप में इसे अच्छी तरह से प्राप्त किया गया था।”

लॉन्च के बाद कई बड़े खिलाड़ियों ने इस सेगमेंट में निवेश की भीड़ लगा दी। “NS मखाने बाजार अद्वितीय, विशिष्ट और नया है, इसलिए केवल कुछ ही बचे हैं, ”आनंद कहते हैं।

मखाना की खेती

  • परंपरागत रूप से केवल मधुबनी और दरभंगा, कोसी नदी के पश्चिम में, उत्तरी बिहार के क्षेत्रों में उगाया जाता है, अब इनकी खेती सुआपुल, अररिया, कथिहार, पूर्णिया और सहरसा के अन्य जिलों में की जाती है। जुलाई से सितंबर तक एक ही फसल की फसल, लोमड़ियों की कटाई की जाती है।

उनके अनुसार, लोकप्रिय बनाने का एक तरीका मखाने पाउडर के रूप में है। “इसे आटे में नहीं बनाया जा सकता है, क्योंकि यह लस मुक्त है लेकिन संभावनाएं अनंत हैं। यह शेफ पर निर्भर करता है। इसका उपयोग खीर, कपकेक, रायता बनाने या सब्जियों में डालने के लिए किया जा सकता है। ” आनंद ने तत्काल लॉन्च किया मखाना खीर हाल ही में चार स्वादों में। अन्य उत्पाद जैसे मखाने भोजन, एक यात्रा पैक और परीक्षण जारी है मखाने मधुबनी के जरैल गांव में उनके कारखाने में सूप और पास्ता चल रहा है, जहां वे बढ़ते हैं मखाने 100 एकड़ में।

पोषण विशेषज्ञ कामना भंडारी बताती हैं, “एक 35 ग्राम सर्विंग, लगभग एक कप भरा हुआ, लगभग 100 किलो कैलोरी और चार ग्राम प्रोटीन प्रदान करेगा। फाइबर का एक अच्छा स्रोत, सूक्ष्म पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर, कम जीआई और एंटी-एजिंग गुणों के साथ, वे हृदय और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं और सूजन को कम करते हैं। यह मधुमेह वाले लोगों के लिए अच्छा है। मखाने स्वास्थ्य के प्रति उत्साही लोगों के लिए गो-स्नैक के रूप में ट्रेंड कर रहा है।”

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हालांकि जैन यात्रियों ने मखाने दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, यह सुपरफूड पृष्ठभूमि में बना हुआ है। बिदेसिया बिहार के इस प्रतिष्ठित भोजन को बढ़ावा देने में पहल की कमी के लिए लगातार सरकारों पर उंगली उठाते हैं, जो दुनिया के उत्पादन का 90% हिस्सा है। मखाने, हालांकि यह दक्षिण कोरिया और जापान में भी उगाया जाता है। “फॉक्स नट्स के संबंध में कोई नीति नहीं है। वे राज्य के लिए गौरव का उत्पाद हो सकते हैं। मखाने अपने पौराणिक संघों के लिए देवताओं के भोजन के रूप में प्रदर्शित किया जा सकता है और आगंतुकों को स्मृति चिन्ह के रूप में उपहार में दिया जा सकता है। बिहार के बाहर के लोगों को इसकी भनक तक नहीं लगी.

फार्म टू रिटेल

चिन्मय एन सिंह, जो नई दिल्ली से उत्तर-पूर्वी बिहार के पूर्णिया में स्थानांतरित हो गए और आगे बढ़ने लगे मखाने, खेती की प्रक्रिया की व्याख्या करता है। “मखाने खेत लगभग एक से दो फीट पानी वाली गीली भूमि हैं। बीज पिछली फसल से पीछे रह जाते हैं और नवंबर में अंकुरित होते हैं। पौधों को पानी से ऊपर उठने में दो महीने का समय लगता है। जनवरी तक फसल दिखाई दे रही है और किसान के पास आय का एक अस्थायी विचार है जो वह उत्पन्न कर सकता है। मार्च में भूखंड में एक फुट पानी सुनिश्चित करने के लिए खेतों में गड्ढे हो जाते हैं। पौधों को उनके बीच एक मीटर की दूरी बनाकर प्रत्यारोपित किया जाता है क्योंकि उनके पत्ते हाथी के कान जितने बड़े होते हैं।

फॉक्स नट्स अब बीज और नट्स के साथ ट्रेल मिक्स का हिस्सा हैं

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कटाई श्रमसाध्य है क्योंकि पौधों के नुकीले कांटे श्रमिकों को चोट पहुँचाते हैं। कटाई तब शुरू होती है जब फूल खिलता है और बीज जमीन पर गिर जाते हैं। कार्यकर्ता कीचड़ में बांस का एक उपकरण लेकर चलते हैं, जो कीचड़ को बाहर निकाल देता है। खेती में सबसे बड़ी समस्या जलीय खरपतवार प्रबंधन है। इसे मैन्युअल रूप से करना होगा

गहरे भूरे रंग के लोमड़ी और घोंघे की समान मात्रा को पीछे छोड़ दिया जाता है और एक बर्तन में एकत्र किया जाता है। कमल के बीजों को भूनना और फोड़ना एक ऐसा कौशल है जो अभी भी कुछ परिवारों के हाथों में है मल्लाह (मछुआरे) मिथिला और दरभंगा से समुदाय। ”

उनका कहना है कि बीजों का फटना अब कुशल श्रमिकों की मरती हुई नस्ल पर निर्भर करता है। “प्रक्रिया एक कला है और इसे भोपाल संग्रहालय में खूबसूरती से दर्शाया गया है।”

एक किलोग्राम फॉक्स नट की कीमत ₹500 और ₹1500 के बीच कहीं भी होती है। बिदेसिया सहमत हैं कि यह महंगा है लेकिन पूछता है, “क्या समुद्र से काटे गए मोती या कोयले से निकाले गए हीरे महंगे नहीं हैं?”

इस बीच भंडारी का कहना है कि हालांकि फॉक्स नट्स खाने का सबसे आसान तरीका भुना हुआ और नमकीन नाश्ता है, कोई भी अधिक साहसी हो सकता है और इसे “चाट, भुना बनाओ चिवड़ा, या खीर।”

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